• 300 г сливочного сыра
• 1 лук-шалот
• 1 кресс-салат
• 200 г рикотты
• соль
• перец
• 1 яичный белок
• 100г сметаны
• 1 лимон
• 800 г спаржи
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 пучок свежего нарезанного эстрагона и зеленного лука

Сливочный сыр хорошо стряхните. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Кресс-салат также нарежьте. Смешайте рикотту с сыром, зеленью и луком, приправить солью и перцем.
Взбейте яичные белки. Сметану взбейте до пены  и смешайте с яичными белками и рикоттой. Приправьте лимонным соком, солью и перцем и поставьте в холодильник.
Очистите спаржу, отрежьте концы и варите в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Затем процедите и охладите. Порежьте ее на кусочки.
Смешайте уксус, масло, соль и перец, затем обмакните всю спаржу в этом соусе. Сахар в кастрюлю карамелизируйте, добавьте эстрагон и дайте ему остыть. Подавайте спаржу украсив соусом, эстрагоном и зеленым луком.

Schmeck gut!